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口感多样鱼头滑糯的八珍鱼头火锅【火锅底料批发】

2018年02月01日;责任编辑:辣火老灶官网;  火锅底料 ;

八珍鱼头火锅,以奶汤作锅底,以鲢鱼头和八种海鲜茵蔬为涮料组合而成,品种丰富、口感多样、鱼头滑糯、味道成鲜。
口感多样鱼头滑糯的八珍鱼头火锅【火锅底料批发】

【配方组成】
          (1)原料;鲢鱼头1个(约重1000克),水发海参、鲜香菇、鲜金针菜、油菜各1 50克,鲜虾仁、火腿肠、水发竹荪、鱼肉丸子各100克。
          (2)调料:葱段、姜片各10克,精盐、味精、混合油、奶汤姜汁、干淀粉各适量,乳香豆瓣酱每人1小碟。
【食材预处理】
          ①鲢鱼头治净,剖成两半,剁成大小合适的块,按原形摆在盘中;鲜虾仁洗干净,加姜汁和干淀粉拌匀,也装在盘中。
          ②鲜香菇洗干净去蒂,斜刀切片,鲜金针菜放入开水中烫透,捞出过凉,挤去水分:水发海参切条,焯水、油莱分瓣洗干净;火腿肠切长以上各料与水发竹荪、鱼肉丸子分别装于盘中。
【制作方法】
          ①坐锅点火,注入混合油烧至六成热,下入姜片和葱段炸香,掺奶汤煮沸,加精盐和味精调好口味,倒在火锅内,随备好的原料和调味碟一起上桌。
          ②待火锅汤烧沸后,先放入鲢鱼头煮熟,边食边下其他八珍料涮食。
【制作提示】
          ①鲢鱼头直接涮食曼其表面黏液和血污一定要去净。
          ②如果没有鲜金针菜,就选用泡发的黄花菜。
          ③若喜欢辣味,就把锅底换成红汤。