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口感和味道更加独特的?青芥浓汤乌鱼火锅【火锅底料批发】

2018年01月30日;责任编辑:辣火老灶官网;  火锅底料 ;

青芥浓汤乌鱼火锅,突破传统火锅的成鲜味或麻辣味,加入青芥辣酱调味,使得鱼汤带有一丝辛香,涮料口感和味道更加独特。
口感和味道更加独特的?青芥浓汤乌鱼火锅【火锅底料批发】

【配方组成】
         (1)原料 : 乌鱼1条(约700克),娃娃菜、金针菇、净丝瓜各200克,干淀粉25克。
         (2)调料:料酒25克,姜片20克,葱段15克,精盐10克,青芥辣酱5克,鸡粉5克,混合油100克。
【食材预处理】
         ①把乌鱼宰杀治净,取净肉片成厚约0.3厘米的大片,纳盆加10克料酒、5克精盐、20克水和干淀粉拌匀上浆,整齐地摆在盘中;乌鱼头尾及骨剁成块,焯水。
         ②金针菇去泥根,洗干净后分开;净丝瓜斜刀切成片}娃娃菜洗干净,切成手指宽的条。将以上三种原料分别整齐地码在盘中。青芥辣酱纳碗,加15克热水调开,备用。  
【调制方法】
         ①坐锅点火,倒入混合油烧热,放入姜片和葱段炸香后,倒入乌鱼头尾及鱼骨煸炒干水分,掺开水并加1 5克料酒,盖上锅盖用大火煮至汤色乳白时停火,过滤去渣,待用。
         ②把鱼汤倒入火锅内,加入精盐、鸡粉和青芥辣酱调好口味。同时把乌鱼肉片、金针菇、丝瓜片和娃娃菜条围在火锅四周。待汤再次滚时,即可开始涮烫各料。
【制作提示】
        ①鱼片上浆时要虚抓,以免抓碎鱼片。
        ②鱼片在汤中涮的时间不宜过长,否则会成碎末。