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姜味浓香味奇特的姜母排骨火锅制作工艺【火锅底料厂】

2018年01月02日;责任编辑:辣火老灶官网;  火锅底料 ;

姜母排骨火锅,在台湾汉官姜母鸭的基础上创制而成,台湾人称生长三年以上的老姜为姜母。以姜母和排骨做火锅别有风味,汤滚烫、姜味浓、香味奇。
姜味浓香味奇特的姜母排骨火锅制作工艺【火锅底料厂】

【配方组成】

       (1)原料:猪排骨650克,老姜100克,水发香菇100克,青椒50克香菜15克。
       (2)调料:米酒25克,冰糖10克,白胡椒粉10克,精盐6克,味精5克,沙姜粉5克,八角2枚,草果1个,吞叶、桂皮、山柰、丁香、小茴香、良姜各2克,香油75克,高汤500克。
【食材预处理】

       ①猪排骨洗干净,斩成4厘米长的段;老姜削去外皮,用刀拍松,撕成不规则的粗条;水发香菇去梗,改刀成小块j青椒切成菱形块;香菜择洗干净,切段。
       ②草果拍破旷同洗干净的香叶、桂皮、山奈、八角、丁香、小茴香和良姜一起用一块干净纱布包成料包,备用。
【调制方法】

       ①坐锅点火,注入25克香油烧热,放入老姜条炒去水分盛出:原锅再注入剩余的香油烧热,放入排骨段炒10分钟至变色断生时,加入白胡椒粉和沙姜粉炒匀,出锅。
       ②取老姜条放在高压锅底部,然后放入香菇块和排骨段,加入高汤、米酒、冰糖、精盐、味精及香料包,加盖上火,开锅后压1 2分钟,熄火放气,打开盖子,拣去料包,倒入火锅内,加入青椒块和香菜段,便可上桌食用。
【制作提示】

       ①必须选用老姜作配料。    ‘    ‘
       ②老姜条用香油炒过后,再与排骨同炖,可使成品姜味更浓郁,突出风味特色。