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汤烫色白肚片软嫩的虾油猪肚火锅制作方法【火锅底料厂家】

2018年01月02日;责任编辑:辣火老灶官网;  火锅底料 ;

虾油猪肚火锅,以熟猪肚为主要涮料,搭配卤虾油味碟食用,汤烫色白、肚片软嫩、味道成鲜。
汤烫色白肚片软嫩的虾油猪肚火锅制作方法【火锅底料厂家】

【配方组成】
         (1)原料:净猪肚500克,冻豆腐300克,冬笋、水发香菇、水发粉丝各150克,香菜25克,海米1 5克。
         (2)调料未料酒25克,精盐1 0克i味精5克,生姜5片,大葱3段,骨头汤1 500克,香油、生抽、卤虾油、胡椒粉各1小碟。
【食材预处理】
        ①生姜洗干净,切片:大葱洗干净,切段。将净猪肚放在冷水锅中,加料酒、葱段和姜片,以大火煮沸后,转小火煮熟,离火原汤泡冷,捞出片开成两半,剔净油脂,用坡刀片成薄片,整齐码在盘中。
        ②冻豆腐切成2厘米见方的块;冬笋、水发香菇分别切成薄片,焯水;香菜择洗干净,切段;.水发粉丝洗干净切段。将以上原料各装盘中,同猪肚片和调味碟一起置于火锅的四周。
【调制方法】
        ①将生抽舀入小碗内,加入卤虾油、胡椒粉和香油调匀成蘸汁,待用。
        ②把烧开的骨头汤倒入火锅内i加入海米、精盐、味精和冬笋片烧至滚沸后,即可用筷子夹取盘中的原料涮烫,蘸卤虾油味碟食用。
【制作提示】
       ①煮猪肚时切不可加盐,否则,不易煮熟。
       ②海米经过一段时间煮制后,成味会充分融入汤中,所以开始加入精盐的量要少。