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羊肉软烂沙茶味浓的沙茶羊肉火锅【火锅底料厂家】

2017年12月29日;责任编辑:辣火老灶官网;  火锅底料 ;

沙茶羊肉火锅,以羊肉为主要原料和沙茶酱作调料制成汤底而成,羊肉软烂、鲜香不膻、沙茶味浓。
羊肉软烂沙茶味浓的沙茶羊肉火锅【火锅底料厂家】

【配方组成】
       (1)原料:羊腿肉500克,胡萝卜、鲜香菇各200克,水发腐竹、鸭血、宽粉、白菜各150克,青蒜2根。
       (2)调料。沙茶酱60克,米醋30克,老抽、白酒各15克,生姜10克,干辣椒5根,胡椒粉8克,白糖、精盐各5克,色拉油75克,羊骨汤3000克。
【食材预处理】

       ①羊腿肉剔除筋膜,切块,放入冷水锅中,加米醋,大火加热煮沸焯烫5分钟,捞出控水;胡萝卜去根去皮,切滚刀块;鲜香菇洗干净,去蒂,在顶部切“十”字花刀;青蒜洗干净去根须,斜刀切段;生姜去皮,切片。
       ②水发腐竹用清水漂洗两遍,挤干水分,切5厘米长段;鸭血漂洗干净污物,切长方片;白菜用手撕成块;宽粉用热水泡软。将加工好的原料分别装于盘中,围在火锅四周。
【调制方法】
       ①坐锅点火,注入色拉油烧至五成热,下入姜片和干辣椒爆香,放入羊肉块反复翻炒至肉色变白,羊油吐出时,入老抽和白酒煸炒上色,放入胡萝卜块和香菇一起炒匀蔓倒入羊骨汤,调入沙茶酱,以中火炖30分钟至羊肉软烂,加精盐、白糖和胡椒粉调味,熄火。
      ②把炖好的沙茶羊肉盛入火锅盆内,撤入青蒜段,点燃煮沸,即可边吃羊肉边涮烫其他原料。   
【制作提示】

      ①羊肉焯水时蔓往冷水中加醋与羊肉同煮,可以去除膻腥味。
      ②此汤底不宜加入八角、桂皮、草果等辛香味过重的香料,不然会破坏沙茶酱的味道。