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草素相间、辣香浓郁的羊头肉火锅【火锅底料批发】

2017年12月27日;责任编辑:辣火老灶官网;  火锅底料 ;

羊头肉火锅,用煮羊头肉的汤熬成锅底,以羊头肉为主要涮料制作而成,草素相间、辣香浓郁、咸鲜可口、营养丰富。
草素相间、辣香浓郁的羊头肉火锅【火锅底料批发】

【配方组成】
       (1)原料:净羊头1个(约2500克),水发香菇、水发木耳各150克,午餐肉、鲜蕨菜、菠菜各100克。
       (2)调料:腐乳汁50克,料酒25克,葱花25克,葱段15克,姜片10克,精盐15克,味精、辣椒粉、胡椒粉各5克,干辣椒5只,炖羊肉料1小包,香油10克,熟羊油75克。
【食材预处理】

       ①将净羊头放入汤锅中,置旺火上,加入料酒、葱段、姜片和炖羊肉料包,待烧沸后撇净浮沫,转中火煮熟,捞出羊头凉凉,去骨后用斜刀片成薄片,装盘。
       ②水发香菇、水发木耳去蒂,洗干净沥干水分;午餐肉切长方片;鲜蕨莱、菠菜均洗干净,切段。将以上原料各装盘中,同羊头肉片一起上桌围于火锅四周。
【调制方法】

       ①取净碗放入腐乳汁,辣椒粉、葱花、香油和适量滚沸的羊头汤调成蘸汁,每人1碟。
       ②坐锅点火,倒入煮羊头的汤烧开,加入精盐、味精、胡椒粉、干辣椒和熟羊油调味,烧开后倒入火锅中,便可烫食各料。
【制作提示】

       ①要把羊头上的残毛污物刮洗干净,特别是羊口腔内部更应治净。
       ②羊头肉不宜煮得过烂,否则就没有嚼头了。
       ③烫食过程中加熟羊油调味,以增加香味和烫的口感。