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质地软嫩、汤鲜味美的?驴肉火锅【火锅底料工厂】

2017年12月27日;责任编辑:辣火老灶官网;  火锅底料 ;

驴肉火锅,由北方的驴肉菜肴《驴肉汤》变化而来,以其质地软嫩、汤鲜味美的特点颇受食者欢迎。
质地软嫩、汤鲜味美的?驴肉火锅【火锅底料工厂】

【配方组成】
         (1)原料:鲜驴肉1 000克,鸡胸肉200克,红肠2根,水发香菇、水发粉丝、蘑菇、油菜心各1 50克,土豆~番茄各1 00克。
         (2)调料:老抽75克,甜面酱50克,精盐30克,葱段、姜片各20克,料酒10克,味精5克,胡椒粉3克,炖牛肉香料1小包,混合油100克,高汤2000克。
【食材预处理】
         ①鲜驴肉洗干净,切成大块后焯水,放入汤锅中,掺足清水烧开,加精盐、甜面酱、老抽10克、葱段10克姜片和炖牛肉香料包,用小火卤2小时至软烂,:捞出凉凉后为“酱驴肉”,切长方片装盘。其汤留用。
         ②油菜心洗干净,沥干水分。鸡胸肉、红肠分别切片;土豆洗干净,去皮切片;番茄洗干净,切滚刀块;水发香菇去蒂,洗干净沥水;水发粉丝切节;蘑菇洗干净沥水,切条。以上各料分别装盘,同酱牛肉一起上桌围于火锅四周。
【调制方法】
         ①坐锅点火,放入混合油烧至六咸热,下入姜片和葱段炸香,倒入高汤和部分酱驴肉原汤。
         ②待煮沸后,调入精盐、料酒、味精和胡椒粉,倒入火锅中,点燃再次烧沸,便可烫食各种原料。
【制作提示】
         ①如用鲜驴肉直接涮制,可用干辣椒、花椒、醪糟汁和豆瓣酱调成红汤,以除去异味。
         ②番茄作调味用,放入汤中煮即可。