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汤滚沸腾亮色的沸腾羊柳火锅【火锅底料工厂】

2017年12月27日;责任编辑:辣火老灶官网;  火锅底料 ;

沸腾羊柳火锅,以上浆的羊肉片为主料,芹菜和黄豆芽为配料制作而成,汤滚沸腾亮红润、麻辣味浓弋羊肉香嫩。
汤滚沸腾亮色的沸腾羊柳火锅【火锅底料工厂】

【配方组成】
         (1)原料:羊肉400克,黄豆芽150克,芹菜50克,干淀粉25克,鸡蛋取蛋清2个,香菜15克。
         (2)调料:料酒15克,干辣椒节15克,葱段、姜片各10克,花椒5克,精盐、味精、高汤、色拉油各适量,香辣油75克,色拉油100克。
【食材预处理】

         ①羊肉切大片,纳盆并加料酒、精盐、鸡蛋清、干淀粉和25克清水抓匀上浆,再加15克色拉油拌匀,静置20分钟。
         ②芹菜择洗干净,切段;黄豆芽焯水,去豆皮t香菜择洗干净,切段。
【调制方法】

        ①坐锅点火,放入35克色拉油烧至七成热,倒入芹菜段和黄豆蓑炒至断生,盛入锅中垫底}炒锅重上火,放入剩余色拉油烧热,下入葱段和姜片炸香,倒入高汤烧滚,分散下入羊肉片氽至八成熟,调入精盐和味
    精,盛在锅仔内,点燃酒精烧沸。
        ②同时,炒锅内放香辣油烧热,投入花椒和干辣椒节稍炸.迅速倒在锅仔内,撤香菜段,加盖上桌食用o
【制作提示】
       ①羊肉片一定要上浆,且受热时间要掌握好,以确保其滑嫩的质感。
       ②成菜后加入烧热的香辣油,使汤汁沸腾,体现风味特色。