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里脊肉、熟牛蹄筋和熟牛肚的牛三鲜火锅【火锅底料厂家】

2017年12月26日;责任编辑:辣火老灶官网;  火锅底料 ;

牛三鲜火锅、以牛里脊肉、熟牛蹄筋和熟牛肚三种新鲜原料为主料,加上豆瓣酱等辣味调料炒透后,再经炖制而成,汤色红亮、味道香辣、牛肚香脆、牛肉软嫩。
里脊肉、熟牛蹄筋和熟牛肚的牛三鲜火锅【火锅底料厂家】

【配方组成】
         (1)原料:牛里脊肉300克,熟牛蹄筋250克,熟牛肚250克,白菜叶、生菜、土豆、鲜香菇各1 50克,青、红尖椒30克,香菜1 5克。
         (2)调料:蒜瓣50克,豆瓣酱30克,辣椒酱20克,辣椒面10克,干辣椒5克,八角2个,桂皮1小块,酱油1 0克,精盐5克,味精5克,牛油1 00克,清汤2500克。
【食材预处理】

         ①把牛里脊肉和熟牛肚都切成4厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片;熟牛蹄筋切成6厘米长的条;青、红尖椒洗干净去蒂,切圈;香菜择洗干净,切段。
         ②白菜叶、生菜均洗干净。撕成片;土豆洗干净,切厚片。鲜香菇洗干净,切片。将以上四料各装一盘,围在火锅四周,备用。
【调制方法】

         ①坐锅点火,倒入牛油烧至三成热,先下入蒜瓣、豆瓣酱、辣椒酱、辣椒面、八角、桂皮和干辣椒炒香出红油,再把牛里脊肉片、热牛肚片和   

         ②牛里脊肉切片后不要上浆腌渍,直接下锅炒熟。
         ③熟牛蹄筋炒制前要进行焯水处理。