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冬至家常风味锅底——泡菜三羊火锅的做法【火锅底料】

2017年12月26日;责任编辑:辣火老灶官网;  火锅底料 ;

泡菜三羊火锅,为家常风味品种,以羊血、羊蹄和羊肉为主要原料,搭配用泡菜熬制的酸辣汤底烹制而成,味道鲜成、酸辣麻香、口感独特。
冬至家常风味锅底——泡菜三羊火锅的做法【火锅底料】

【配方组成】
          (1)原料,羊血400克,熟羊蹄4只,羊脊肉200克,水发香菇1 50克,泡青菜、小白菜、豌豆苗各1 00克。
          (2)调料:火锅底料50克,泡辣椒20克,生姜1 5克,精盐1 0克,味精5克,色拉油75克,高汤2000克,蚝油香菜碟1个。

【食材预处理】

          ①将羊血切成大片,入开水锅中氽透捞出;:熟羊蹄斩成小块:羊脊肉洗干净切条z水发香菇去蒂,洗干净切块;小白菜、豌豆苗去根须及杂质,洗干净沥水。将以上各料分别装盘,围于火锅四周。
          ②泡辣椒去蒂,剁成细蓉}泡青菜去根须,切成小段i生姜洗干净,切末。
【调制方法】

          ①坐锅点火,注入色拉油烧热,放入姜末\泡辣椒蓉和泡青菜段炒透。
          ②放入高汤和火锅底料煮出味,调入精盐和味精,舀入火锅中。待再次烧开后,先下熟羊蹄块煮一会儿,便可涮烫各料,蘸蚝油香菜碟食用。
【制作提示】

          ①羊血切片厚一点,并且汆水处理。
          ②要把青菜的酸香味煮出来,再开始涮食。