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韭香浓醇味道鲜香的韭香猪杂火锅【火锅底料批发】

2017年12月21日;责任编辑:辣火老灶官网;  火锅底料 ;

韭香猪杂火锅,以韭花酱和芽菜调制汤底,以煮熟的猪肚、猪舌、猪心等猪杂为主要食材,搭配一些时令蔬菜涮食,口感丰富、韭香浓醇、味道鲜香。
韭香浓醇味道鲜香的韭香猪杂火锅【火锅底料批发】

【配方组成】
          (1)原料:熟猪肚、熟猪肝、熟猪、熟猪舌、熟猪肠、熟猪耳各150克,菠菜、空心菜、白菜心、黄豆芽各1 00克,香菜20克。
          (2)调料:腌韭菜花酱50克,芽菜末25克,姜末、蒜末各15克,精盐10克,酱油10克,味精5克,高汤2000克:,色拉油50克蕈;蚝油辣椒汁每人1小碟。
【食材预处理】
         ①将熟猪肚、熟猪肝、熟猪心、熟猪舌、熟猪肠、熟猪耳分别用斜刀片成大长条片,分别整齐码入平盘中。
         ②白菜心洗干净,用手撕成块,菠菜、空心菜均洗干净,黄豆芽焯水,也分别装盘:香菜择洗干净,切小段,装碟。
【调制方法】
         ①坐锅点火,下入色拉油烧热,放腌韭菜花酱炒出香味,再加姜末、蒜末和芽菜末炒香,掺高汤烧沸,打去浮沫。
         ②加精盐、味精和酱油调好色味制成汤底,然后倒入火锅中。随加工好的原料上桌。先把香菜段撒入汤中,.再随蚝油辣椒汁味碟涮食各种猪杂片,最后烫食其他蔬菜便可。
【制作提示】
         ①若没有高汤,就用煮猪杂的汤,但使用前最好过滤。
         ②由于制汤时用到含有成味的韭花酱和芽菜,所以调味时应试味后酌情加盐。
         ③猪肝片粉质重,稍涮即可。若久煮,则易浑汤或沉淀。