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豆瓣酱香味十足的川香羊脯火锅【火锅底料厂家】

2017年12月21日;责任编辑:辣火老灶官网;  火锅底料 ;

川香羊脯火锅,用豆瓣酱和辣子酱把羊肉炒香后,再加羊骨汤炖制而成,汤色红亮、香辣味厚、羊肉软嫩。
豆瓣酱香味十足的川香羊脯火锅【火锅底料厂家】

【配方组成】
          (1)原料:羊肋条肉750克,冻豆腐、面筋、小油菜、油麦菜各150克,香菜25克。
          (2)调料:郫县豆瓣酱25克,辣妹子酱1 5克,干辣椒段、姜片、葱段各10克,老抽、精盐、鸡精、胡椒粉、五香粉、香油、色拉油、羊骨汤各适量。
【食材预处理】

         ①羊肋条肉切成手指粗的条,用清水浸泡半小时后,放入开水中焯透,捞出用冷水冲净污物:郫县豆瓣酱剁细;香莱择洗干净切段。
         ②冻豆腐切长方片,面筋用手掰开,小油菜和油麦菜分别洗干净,各装盘中备用。
【调制方法】

         ①锅点火,放入色拉油烧热,下入姜片、葱段和干辣椒段炸香,续下郫县豆瓣酱和辣妹子酱炒出红油,倒入羊肉条煸干水分。
         ②掺入羊骨汤煮沸,打去浮沫,加老抽、精盐、鸡精、胡椒粉和五香粉,用小火炖至软烂,倒入火锅内,淋香油,撒香菜段,即可随其他原料一起上桌涮食。
【制作提示】

        ①以选用阉割过的小公羊肋条肉为佳,这种肉腥膻味较小,且肥瘦比例适中。
        ②必须用足量的热底油把豆瓣酱、羊肉等原料煸香出色,再加汤炖制,质量才佳。