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吃法特别新颖的酒醉毛肚火锅【火锅底料工厂】

2017年12月21日;责任编辑:辣火老灶官网;  火锅底料 ;

酒醉毛肚火锅,把水发毛肚、鲜鲫鱼、瘦牛肉、豆腐等原料放在沸腾的酒汤中涮烫,其吃法新颖别致,口感清洌鲜香、令人陶醉。
吃法特别新颖的酒醉毛肚火锅【火锅底料工厂】

【配方组成】
          (1)原料:水发毛肚400克,鲜鲫鱼6条(每条约100克),瘦牛肉200克,净鸭肠、午餐肉、豆腐各150克,玉兰片、莴笋、小白菜各100克。
          (2)调料:白兰地酒75克,红葡萄酒1 50克,黄酒200克,豆瓣酱50克,豆豉、醪糟汁各25克,姜片20克,冰糖1 5克,干辣椒节1 5克,精盐、花椒各1 0克,味精5克,牛油150克,高汤2500克。
【食材预处理】

         ①鲜鲫鱼宰杀治净,揩干水分,用4根竹筷分别由每条鱼嘴部插入腹中:将白兰地酒、红葡萄酒和黄酒三者混合均匀,装入容器中。
         ②水发毛肚洗干净,片开成大张片,切成5厘米见方的片;一瘦牛肉横切成薄片;净鸭肠切6厘米长的段;玉兰片、午餐肉分别切片;莴笋、豆腐分别改成条:小白菜洗干净,控水。将以上各料分别装盘,上桌
围于火锅四周。
【调制方法】

         ①坐锅点火,放入牛油烧至五成热,下入豆瓣酱和豆豉炒香,再下入干辣椒节、姜片和花椒炒香,加入醪糟汁和冰糖略炒,倒入高汤煮10分钟,打去浮沫,调入精盐和味精,即成汤底。
         ②将调好的汤底舀入火锅中,点火煮沸,下入鲫鱼煮开,加1/3的混合酒,再次开锅后,即可烫食各种原料。
【制作提示】

         ①混合酒的配制,除黄酒外,也可用啤酒和果酒,但一般不用白酒。余下的混合酒,在吃的过程中分两次加入火锅中。
         ②火锅中的汤汁不要加得太满,以免加入混合酒时溢出失火。