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芥辣味冲、食而开胃的芥末猪肉火锅【火锅底料厂家】

2017年12月21日;责任编辑:辣火老灶官网;  火锅底料 ;

芥末猪肉火锅,以芥末酱、芥末油、高汤等原料熬制成汤底,以猪肉片为主要涮料,芥辣味冲、食而开胃、肉片细嫩。

芥辣味冲、食而开胃的芥末猪肉火锅【火锅底料厂家】

【配方组成】
         (1)原料:猪瘦肉500克,熟猪肚、熟猪耳各200克,豆腐250克,圆白菜150克,干粉丝1小把。
         (2)调料毒芥末酱10克,芥末油3克,料酒15克,生姜、蒜瓣各10克鲜红辣椒3只,盐10克,味精3克,醋5克,色拉油75克,高汤2000克。

【食材预处理】

         ①将猪瘦肉上的筋膜剔净,放在冰箱内冻硬,取出切成极薄的大片。熟猪肚、熟猪耳用斜刀切成薄片,分别整齐地码在盘中。
         ②圆白菜用手撕成大片,干粉丝用热水泡软,控去水分,豆腐上笼蒸10分钟,取出冷水浸凉,切成骨牌片,也分别装在盘中;生姜刮洗干净,切片;蒜瓣用刀拍松;鲜红辣椒去蒂,切圈。

【调制方法】
         ①坐锅点火,注入色拉油烧热,下入姜片和蒜瓣炸香,放入芥末酱略炒出味。
         ②掺入高汤烧开,调入料酒、精盐、味精、醋和芥末油,倒入火锅内,撤入鲜红辣椒圈,随加工好的所有原料上桌烫食。
【制作提示】
        ①猪瘦肉首选脊背、后臀尖部分o这些部位的瘦肉嫩,涮烫后口感极佳。
        ②如果不太喜爱芥末的味道,可用白糖、醋味碟佐食。
        ③汤中加入鲜红辣椒圈起增色作用,用量宜少。