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安徽特色火锅——雪菜鸡肉片火锅的做法【火锅底料】

2017年12月12日;责任编辑:辣火老灶官网;  火锅底料 ;

雪菜鸡片火锅,以雪菜、香菇和鸡腿肉熬成汤底,再搭配牛羊肉等原料涮食,鸡肉软滑、鲜香入味。

安徽特色火锅——雪菜鸡肉片火锅的做法【火锅底料】

【配方组成】
    (1)原料:鸡腿肉300克I雪菜1 50克,水发香菇1 50克,嫩春笋、生菜、牛肉卷、羊肉卷、豆腐皮各1 00克,当归5块,大枣5颗,鸡蛋(取蛋清)1个,淀粉10克。
    (2)调料:大葱、生姜各1 5克,料酒1 5克,精盐1 5克,白糖10克,胡椒粉3克,八角2颗,香油1 0克,色拉油30克,鸡汤3000克。
【食材预处理】
①鸡腿肉洗干净,用斜刀切成0-5厘米厚的片,加入鸡蛋清和淀粉抓匀腌10分钟;水发香菇去蒂,切块;一雪菜洗干净,去根切段;大葱去根去皮,切段;生姜去皮,切片。
    ②嫩春笋洗干净,切片;生菜洗干净,撕成小片,豆腐皮切成菱形片。将三者同牛肉卷、羊肉卷一起各装盘中,围在火锅周边,备用。
【调制方法】
①坐锅点火,注入色拉油烧至五成热时,爆香葱段、姜片和八角,接着放入鸡腿肉片煸炒至稍稍变色。
②放入雪菜段和香菇块翻炒几下,倒入鸡汤用大火煮沸,放入当归、大枣和春笋片,转小火煮30分钟,再加入精盐、白糖、料酒和胡椒粉调味,用大火煮沸,淋入香油,倒在火锅内,即可涮食各种配菜。
【制作提示】
①鸡腿肉片预先用鸡蛋清和淀粉上浆腌制,可使煮出的鸡肉口感滑嫩。若不经上浆处理,煮出的鸡肉会发柴变硬。
②加鸡汤前,先将雪菜和香菇炒香,是为了让鸡肉吸收雪菜和香菇的香味,使其味道更鲜香。