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韩式辣味火锅——辣白菜火锅配方【火锅底料厂家】

2017年12月08日;责任编辑:辣火老灶官网;  火锅底料 ;

辣白菜火锅,该款火锅跟韩式泡菜火锅非常类似,主要原材料来自于泡的辣白菜,再加泡辣白菜的汁水。主要味道嘛,就跟在韩国餐馆里面吃的年糕拌饭差不多味。
韩式辣味火锅——辣白菜火锅配方【火锅底料厂家】

【成品特点】以泡辣白菜、泡辣白菜汁和韩式辣椒酱为主料烹制成锅底,再搭配豆腐、金针菇等原料而制成,汤色红艳,香辣爽口,成鲜味美。
【配方组成】
         (1)原料:泡辣白菜500克,嫩豆腐200克,金针菇150克,鲜香菇150克,五花肉75克,粉丝50克,洋葱50克。
         (2)调料:辣白菜汁250克,韩式辣椒酱30克,大葱30克,蒜瓣15克,白糖、料酒各10克,生姜5克,黑胡椒粉5克,高汤1000克,色拉油75克。
【食材预处理】
        ①泡辣白菜切成5厘米长的段;五花肉切成大薄片;嫩豆腐切成麻将大小的块;粉丝用热水泡软金针菇去根洗干净,分开鲜香菇洗干净去蒂,坡刀切片;洋葱剥皮,切片;大葱切段,蒜瓣剁成细蓉;生姜切片。将韩式辣椒酱、白糖、料酒、蒜蓉、姜片和黑胡椒粉依次放在小盆内混合搅匀,放入五花肉片拌匀,备用。

【调制方法】
       ①坐锅点火,注入色拉油烧至六成热,倒入腌好的五花肉片和所有调料,翻炒至五花肉片变色时,投入辣白菜继续翻炒一会儿,辣白菜汁和高汤煮沸,倒在火锅内。
       ②将粉丝、洋葱、鲜香菇、金针菇和嫩豆腐码入,慢火煮大概10分钟,即可食用。
【制作提示】
       ①五花肉起增肥提香作用,用量宜少。
       ②辣白菜已经够成,一般不用放精盐调味。如果口味重,可依口味放少量精盐调味。