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陕西特色鲤鱼火锅——西安汤鱼火锅的做法【火锅底料厂家批发】

2017年12月06日;责任编辑:辣火老灶官网;  火锅底料 ;

西安汤鱼火锅,非常类似于川渝两地的鲫鱼汤做法,以其汤色浓白色,汤面有类似于乳黄色的薄皮,汤味鲜美浓郁为特色。 该款锅底主要特色来自于采用黄河鲤鱼来做,鱼肉大块,汤浓味美出名。

陕西特色鲤鱼火锅——西安汤鱼火锅的做法【火锅底料厂家批发】

【成品特点】

          以黄河鲤鱼为主料烹制而成,盛具为紫铜火锅,成品汤色乳白似奶,汤面乳黄似金,喝一口汤汁浓厚醇鲜。火锅底下的酒精在燃烧,把锅内汤汁烧沸得咕嘟咕嘟冒着泡,香气四溢勾起你的食欲,拨开上面的香菜,夹块鱼肉,蘸姜醋汁吃更香。
【配方组成】
         (1)原料:鲜鲤鱼1条(约重1 000克),火腿肠、水发香菇、水发玉兰片各75克,香菜段10克。
         (2)调料;葱段、姜片各5克,料酒1 5克,精盐5克,白胡椒粉3克,奶汤750克,色拉油50克,姜醋汁每人1小碟。
【食材预处理】

         ①将鲜鲤鱼宰杀刮去鱼鳞,挖掉鱼鳃,抽去鱼线,剖腹开膛后取出内脏,用水冲洗干净,先切下鱼头,再把鱼身沿脊骨劈成两半,斜刀切成瓦块状。
         ②火腿肠、水发香菇、水发玉兰片分别切成长方片。
【调制方法】

        ①炒锅内放入色拉油烧至七成热,放入鱼头和切好的鱼肉块,煎炸至呈金黄色时,加入料酒、葱段和姜片,翻炒均匀后添入奶汤,大火煮滚,再加入切好的香菇片、火腿片和水发玉兰片,调入精盐,大火炖煮5分钟。
        ②将炖煮好的鱼汤全部倒人火锅中,端上桌继续炖煮,吃之前加入白胡椒粉和香莱段,鱼肉可蘸调好的姜醋汁食用。
【制作提示】

       ①奶汤好不好是这道菜做得成功与否的关键。好的奶汤是用鸡、骨头、(包括鱼骨)等精心煨制而成的,要色白而浓香。
       ②鱼肉煮至八成熟即可上桌。