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南北方人都喜欢的火锅蘸碟——泡椒麻酱碟的做法【火锅底料】

2017年12月06日;责任编辑:辣火老灶官网;  火锅底料 ;

泡椒麻酱碟, 北方人吃串串、火锅的时候,总是喊:服务员,麻酱。  南方人吃串串、火锅的时候,都是自选辣椒干碟或其他自调油碟。今天这里介绍一个可以综合南北方的火锅蘸碟。

南北方人都喜欢的火锅蘸碟——泡椒麻酱碟的做法【火锅底料】

【成品特点】

          在传统芝麻酱的基础上加入川莱常用调料泡辣椒、泡野山椒等配制而成,香味浓郁、成香带辣。
【配方组成】

         芝麻酱100克,泡辣椒150克,泡野山椒50克,韭花泥20克,蒜泥20克,姜泥10克,精盐、味精、香油各适量,色拉油75克,开水200克。
【食材预处理】

         ①泡辣椒去蒂及籽,剁成蓉;泡野山椒去蒂,剁末。
         ②炒锅内放入色拉油烧热,投入蒜泥和泡辣椒蓉弋泡野山椒末炒香出色,熄火凉凉。
【调制方法】

        ①芝麻酱放入小盆内,分数次加入开水搅成稀粥状,加入姜泥、韭花泥、精盐和味精拌匀。
        ②加入凉凉的泡辣椒蓉混合食材以及香油,充分调匀即可。
【制作提示】

        ①调芝麻酱时应分次加入开水,且始终顺一个方向搅拌,否则成品发溉不黏稠。
        ②泡辣椒蓉一定要用足量的底油炒酥至油红,成品味道才美。