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来自于北京的特色——老北京涮生鱼片火锅【火锅底料供应商】

2017年12月05日;责任编辑:辣火老灶官网;  火锅底料 ;

老北京涮生鱼片火锅,作为正宗人来讲,此类火锅在基本不吃,主要原因有2。其一:太清淡,作为汤锅来吃的话,还要打辣椒蘸料。 第二:一般不吃生鱼片,生鱼片确实寄生虫有点多,比较在意。

来自于北京的特色——老北京涮生鱼片火锅【火锅底料供应商】

【成品特点】将生鱼片放在乳白的骨头汤中涮食,汤色乳白而鲜、鱼肉鲜美而嫩、滋味醇香可口。
【配方组成】
      ( 1)原料:鲜草鱼1条(约重2000克),猪脊骨500克,白菜心500克干粉丝2把,鲜香菇200克,豆腐400克,鸡蛋皮1 00克。
      ( 2)调料:姜片、葱段各1 0克,姜汁、精盐、味精、白胡椒粉、化猪油各适量红油味碟、葱油味碟每人各1份。
【食材预处理】

      ①将鲜草鱼宰杀治净,剁下鱼头和鱼尾。然后把鱼身段顺脊背片开成两半,剔净胸刺和鱼皮,把鱼肉用坡刀切成长6厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的薄片,用清水洗去黏液,控干水分,整齐地摆放在两个盘中,先洒少许姜汁,再撤精盐。
      ②白菜心分瓣洗干净,撕成大片}豆腐切成长5厘米、宽2厘米厚。3厘米的长片,鸡蛋皮切菱形片;鲜香菇洗干净泥沙,去根切片;干粉丝用热水泡软。将五种原料分别装在盘中,同鱼肉片和调味碟一起上桌,围摆在火锅周边。

【调制方法】

       ①炒锅置旺火上,舀入化猪油烧至六成热,放入鱼骨、鱼头、鱼尾、猪脊骨、姜片和葱段炒香,添入适量开水,以中火熬成白汤,离火过滤,倒在专用电火锅中,插通电源,使汤滚开,放入白胡椒粉、精盐和味精调好口味。
       ②食用时将鱼片夹入锅中,边涮边吃。涮食鱼片期间,可将白菜心、粉丝、鸡蛋皮等原料下入汤中烫食。

【制作提示】

       ①用化猪油熬汤底,不仅使汤乳白,而且可为鱼肉增香增肥。
       ②鱼片涮食前拌上姜汁和精盐,起到增加底味和去除腥味的作用。 更多麻辣串串资料,请参看 火锅串串生产厂家资料。