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安徽特色火锅汤锅——鱼咬羊火锅【火锅底料厂家】

2017年12月05日;责任编辑:辣火老灶官网;  火锅底料 ;

 安徽鱼咬羊火锅,该款火锅的制作工艺和取名都来源于中国字“鲜”,这里并不仅仅代表味道鲜美,更代表鱼鳃与羊肉互补,更滋补。

安徽特色火锅汤锅——鱼咬羊火锅【火锅底料厂家】
【成品特点】

          根据安徽名菜鱼咬羊的做法精心创制而成,以其不腥不膻、又鲜又嫩、营养丰富、老幼皆宜的特点受到食者青睐。
【配方组成】
        (1)原料:青鱼肉300克,白卤羊肉300克,香菇片、冬笋片100克,火腿片25克,菠菜段、水发粉丝、豆腐片各1盘,香莱段50克,鸡蛋(取蛋清)5个。
        (2)调料:葱段20克,姜片1 0克,酱油、精盐、白糖、料酒、八角、胡椒粉、干淀粉、清汤、化猪油、色拉油各适量。
【食材预处理】

        ①将白卤羊肉切成4厘米长、1厘米见方的小条;青鱼肉切成6厘米长、3厘米宽、0.2厘米厚的片,放入碗中并加葱段、姜片、酱油、料酒和精盐腌1 0分钟,再放入鸡蛋清和干淀粉拌匀。
        ②将鱼片一面蘸上干淀粉,理平于案板上,放上1根羊肉条,卷成圆筒状,即成“鱼咬羊”生坯。如此一一卷完,放入烧至五成热的色拉油锅中炸至金黄色,倒入漏勺沥去油分。
【调制方法】

        ①坐锅点火,倒入清汤烧沸,加入冬笋片、香菇片、火腿片、精盐、料酒、八角、白糖、胡椒粉和化猪油烧沸,熄火。
        ②把炸好的鱼卷摆入火锅内,倒入调好味的汤汁,点燃煮沸,即可随备好的香菜段、菠菜段、水发粉丝和豆腐片上桌烫食。
【制作提示】

        ①鱼片要切得薄一点。若切得过厚,不便卷制。
        ②鱼羊卷不要一次放入火锅中,否则口感不好。