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特色火锅味碟——韭花面酱的做法【火锅底料工厂】

2017年12月04日;责任编辑:辣火老灶官网;  火锅底料 ;

韭花面酱,此款火锅蘸料味碟同样借鉴老北京京酱肉丝的做法,以甜面酱为主要底料,同时把鲜韭菜花捣碎成泥后再添置其他调味料而成。

特色火锅味碟——韭花面酱的做法【火锅底料工厂】

【成品特点】

          以鲜韭菜花搅成泥后,搭配甜面酱、精盐、花椒等配制而成,口感细腻、成鲜酱香。
【配方组成】

          韭菜花250克,甜面酱50克,生姜25克,精盐20克,料酒10克,花椒5克。
【食材预处理】

          ①韭菜花择洗干净,晾干水分;生姜洗干净,切末:花椒入碗,倒入料酒泡10分钟至透,待用。
          ②韭菜花、姜末、花椒和料酒一起放入搅拌机搅成细泥,备用。
【调制方法】

          ①把打好的韭花泥盛在小盆内,加入甜面酱和精盐拌匀。
          ②装在消毒的瓶子里,加盖封口,7天后即成。
【制作提示】

          ①韭菜花作主料,用量大,一定要选用新鲜品。
          ②甜面酱起突出酱香味的作用。
          ③花椒、生姜起增香的作用。
          ④精盐起定成味、防腐的作用。