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河南新乡特色锅底——红焖羊肉火锅的做法【火锅底料批发】

2017年12月04日;责任编辑:辣火老灶官网;  火锅底料 ;

 河南红焖羊肉火锅,来自于河南新乡的特色火锅佳肴,红焖羊肉火锅。该火锅借鉴川渝两地麻辣火锅味道,结合北京涮羊肉的做法,制作而成。其特点是羊肉软烂、汤色红亮。

河南新乡特色锅底——红焖羊肉火锅的做法【火锅底料批发】

【成品特点】河南新乡的一款传统名菜,用其烹饪方法烹制成一道红娴羊肉火锅上桌,更以其羊肉软烂、咸鲜香辣、汤汁酱红的特点受到食者青睐。
【配方组成】
       (1)原料:羊肉750克,白菜叶、金针菇、蟹味菇、白萝卜各1 50克,白萝卜丸子、香菜丸子各100克,香莱、青蒜各25克,红枣5颗,枸杞10粒。
       (2)调料:料酒50克,豆瓣酱45克,甜面酱30克,老抽1 5克,孜然粉15克,胡椒粉1 5克,白糖15克,生姜25克,大葱1 5克,蒜瓣10克,精盐10克,味精5克,色拉油200克,骨头汤3000克,炖羊肉料1包(约10克)。
【食材预处理】

        ①羊肉洗干净,切成3厘米见方的块,放入滚水锅中,煮出血水和腥味,捞出羊肉:大葱去根洗干净切戌生姜和蒜瓣均去皮,用刀拍裂。
        ②白菜叶洗干净,用手撕成小片;金针菇、蟹味菇去泥根,洗干净,白萝卜刮洗干净,切薄片;香菜、青蒜分别择洗干净,切段。将以上加工好的原料同白萝卜丸子、香菜丸子各装入盘中,待用。
【调制方法】

       ①坐锅点火,注入色拉油烧至五成热,下入蒜瓣、豆瓣酱和甜面酱炒香,继续下入羊肉块炒干水分,倒入骨头汤和料酒,加入老抽、葱、姜和炖羊肉料包,加盖以小火焖煮50分钟,撒入精盐、白糖、味精、孜然粉和胡椒粉,放入红枣和枸杞炖煮1 0分钟,即成锅底。
       ②把炖好的羊肉锅底盛入火锅中f随加工好的原料一起上桌,即可涮煮食用。
【制作提示】

       ①要想彻底去除羊膻味,就必须利用焯烫和香料将莫遮住。
       ②要用小火爆炒酱料,炒出香味。等味道融合后,才可放入羊肉煸炒。火锅锅底的做法已介绍完毕了,如果您需要火锅底料,可以参考下这篇文章,火锅底料哪个牌子好吃