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地方特色火锅蘸料——麻香京酱碟的做法【火锅底料】

2017年12月04日;责任编辑:辣火老灶官网;  火锅底料 ;

麻香京酱碟,京酱味碟,脱胎于北京京酱肉丝的味道。以老味道的甜面酱为基础,然后搭配其他调料调和而成,整体味碟甜面酱味非常浓郁,可能部分顾客会对该款火锅味碟不适应、

地方特色火锅蘸料——麻香京酱碟的做法【火锅底料】

【成品特点】

          以热油炸香的甜面酱,搭配芝麻酱、白糖等调料配制而成,成香回甜、酱味浓醇。
【配方组成】

         甜面酱1 00克,芝麻酱1 00克,白糖30克,精盐5克,味精5克,色拉油100克。
【食材预处理】

         芝麻酱入碗,分次注入100克热水调匀成稀糊状,备用。
【调制方法】

        ①坐锅点火烧热,注入色拉油烧至六成热,倒入甜面酱炒出酱香味。
        ②加入芝麻酱、白糖、精盐和味精,待充分炒匀出味即可。
【制作提示】

       ①炒甜面酱时注意不要煳锅,否则成品会有苦味。
       ②必须先把芝麻酱调稀后再用。
       ③加白糖中和口味,用量以成品微透甜味为好。