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地方特色火锅——东北酸菜白肉火锅【火锅店底料】

2017年12月04日;责任编辑:辣火老灶官网;  火锅底料 ;

东北酸菜白肉火锅,来自于东北的地方特色,一大锅酸菜,酸酸辣辣,很能提起顾客的食欲感。但在相当于内地顾客来讲可能会吃不惯,因里面还带有海鲜。
地方特色火锅——东北酸菜白肉火锅【火锅店底料】

【成品特点】

          是东北的一款特色菜品,用上好的骨头汤作锅底,把酸白菜切成丝放进锅里煮出味,再下入切成薄片的白肉涮着吃,酸菜脆嫩成酸、猪肉肥而不腻、汤白味成带酸、海鲜香浓适口。
【配方组成】
         (1)原料:带皮猪五花肉1 000克,酸菜300克,活螃蟹1只,水发粉丝250克,海米25克。
         (2)调料: 芝麻酱1 00克,葱段、姜片、姜泥、料酒各5克,腐乳5块,香菜末、糖蒜、卤虾油、成韭菜花、酱油、香醋各1小碟,高汤、红辣椒油、花椒水、精盐、味精各适量。
【食材预处理】

         ①将带皮猪五花肉皮上的残毛污物刮洗干净,放在冷水锅内,加入葱段、姜片和料酒,先用旺火烧开,再用小火慢煮至八成熟时捞出,放在方盘内用重物将肉压平,凉凉备用。
         ②把凉凉的白肉用锯刀法切成薄如纸的大薄片,整齐地码在盘中。将酸菜帮掰开,洗干净,去掉边缘菜叶,顺着菜帮片成薄片,然后项刀切成细丝,洗干净挤干水分;水发粉丝切成12厘米长的段,分别装在盘中。腐乳搅成泥,取3/5放于小碟内。咸韭菜花搅成泥,备用。
【调制方法 】

         ①芝麻酱放在小盆内,分次加入250克热水顺向搅成稀糊状,再加入姜泥、剩下的腐乳泥~成韭菜花泥、精盐和味精调匀成味碟,按食用人数舀在小碗内,滴入红辣椒油,待用。
         ②高汤倒入汤锅内,放入酸菜丝、海米、活螃蟹、花椒水和精盐,用旺火烧开,撇净浮沫,盛入火锅内,与备好的各种原料和调味碟一同上桌。待开锅后即可涮食。
【制作提示】

         ①五花肉片要求片片带皮,越薄越好。
         ②酸菜丝越细越好。