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味道鲜美十分鲜美的火锅蘸料——耗油酱料的做法【火锅底料工厂】

2017年12月01日;责任编辑:辣火老灶官网;  火锅底料 ;

       蚝油豆酱,耗油是用耗(牡蛎)与盐水熬成的调味料,但耗油不是油脂,而是在加工牡蛎时,煮牡蛎剩下的汤,此汤经过过滤浓缩后即为耗油,是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。在四川成都流行吃串串的时候,每一桌都必配耗油,但在却反而没有这样的习惯。

味道鲜美十分鲜美的火锅蘸料——耗油酱料的做法【火锅底料工厂】

【成品特点】

          以蚝油、海鲜酱和豆酱调配而成,色泽褐亮、酱香味浓。
【配方组成】

          豆酱25克,海鲜酱10克,蚝油15克,鸡汁10克,味精、胡椒粉各少许,高汤75克,色拉油30克。
【食材预处理】

          海鲜酱入碗,加15克高汤调匀,待用。
【调制方法】

          ①坐锅点火,放入色拉油烧热,下入豆酱炒出酱香味。
          ②添加剩余高汤,加入海鲜酱、蚝油、鸡汁、:味精和胡椒粉炒匀便成。
【制作提示】

         ①海鲜酱要用成味的,炒制前用少许高汤溜开,否则不便炒匀。
         ②要把锅烧热后再放油,否则,豆酱会抓锅底。
         ③高汤量要控制好,保证酱汁稀稠适度,能挂住原料。