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酸甜味的火锅蘸碟——奇妙鱼香酱碟【火锅底料批发】

2017年12月01日;责任编辑:辣火老灶官网;  火锅底料 ;

奇妙鱼香酱碟,该款酱料味碟是参照川菜鱼香肉丝的做法而来,主要体现在酸甜味上,略带辣味,颜色红亮。

酸甜味的火锅蘸碟——奇妙鱼香酱碟【火锅底料批发】

【成品特点】

          用西式酱料卡夫奇妙酱和中式酱料郫县豆瓣酱调配而成,色红油亮、成酸微辣、略带甜香。
【配方组成】

          卡夫奇妙酱100克,郫县豆瓣酱30克,蒜瓣45克,葱白20克,生姜5克,白糖10克,醋15克,酱油5克,精盐2克,味精2克,水淀粉10克,高汤120克,色拉油50克。
【食材预处理】

         ①郫县豆瓣酱倒在案板上,用刀剁成细蓉。
         ②蒜瓣、葱白、生姜分别剁成细末。
【调制方法】

         ①锅上火烧好,放入色拉油烧至七成热时,投入郫县豆瓣酱炒出红油,随后下入姜末、蒜末和10克葱末炒匀。
         ②掺入高汤,加入卡夫奇妙酱调匀后,再加入剩余的调料调好鱼香味,加入水淀粉使汁黏稠,加入剩余葱末炒匀即可。
【制作提示】

        ①豆瓣酱必须剁细,并且用足量的底油炒香出色,成品才红润油亮。
        ②先加足卡夫奇妙酱的用量,以突出其风味后,再补加糖醋调好鱼香味。
        ③根据豆瓣酱的成度掌握好加盐量。