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适宜海鲜火锅的味汁——折耳根的做法【火锅底料厂家】

2017年12月01日;责任编辑:辣火老灶官网;  火锅底料 ;

       折耳根味汁,有浓郁的鱼腥味而得名,也叫蕺菜、狗贴耳、折耳根等,冬春交际时其刚吐嫩芽,味道最佳。它被称为“植物抗生素”,能够清热、消炎、抗病毒。尤其烟民,常吃鱼腥草能解血毒。目前市场上常见的为白色根装,大棚种植而成,但这样的折耳根已不能叫鱼腥草了,因为完全没有鱼腥味,所以在口感上与野生的折耳根差距太大。

适宜海鲜火锅的味汁——折耳根的做法【火锅底料厂家】

【成品特点】

          以折耳根为主要原料,搭配酥黄豆、榨菜、香菜和高汤等调配而成,成香微辣、微带酥香。适宜作海鲜火锅的蘸碟。
【配方组成】

          折耳根25克,酥黄豆15克,榨菜10克,红弋绿小米椒各5克,香菜5克,蒜瓣5克,精盐5克,味精3克,高汤250克。
【食材预处理】

         ①折耳根洗干净,切碎;酥黄豆压成碎末;榨菜切小粒。
         ②红、绿小米椒以及香菜、蒜瓣分别洗干净,切末。
【调制方法】

         ①将折耳根末、榨菜粒、酥黄豆末和蒜末放到碗内,加入精盐和味精调匀。
         ②加入烧沸的高汤调匀,凉凉后加入红、绿小米椒和香菜末便成。
【制作提示】

         ①一定要选用口感酥脆的黄豆。
         ②红、绿小米椒和香菜应待高汤冷却后加入,以确保脆度和色泽: