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沙姜油碟,姜葱油碟的家常做法【火锅底料厂家】

2017年11月30日;责任编辑:辣火老灶官网;  火锅底料 ;

沙姜油碟
沙姜油碟,姜葱油碟的家常做法【火锅底料厂家】

【成品特点】用沙姜粉、蚝油、葱泥、精盐、色拉油等调配而成,色泽暗红,鲜味浓醇。
【配方组成】沙姜粉25克,蚝油30克,葱白25克,精盐、味精各适量,色拉油100克。
【食材预处理】葱白去皮洗干净,切成碎花后,剁成细泥。
【调制方法】①葱泥同沙姜粉、蚝油、精盐和味精一起放在一小碗内,搅匀。
                    ②坐锅点火,注入色拉油烧至六七成热时,倒在有沙姜粉料的碗中,拌匀即成。
【制作提示】①控制好色拉油的加热温度。过高,易把沙姜粉和葱泥炸煳,影响风味:过低,则不出香味,姜葱味不浓。
                    ②蚝油有成味,要控制好加盐量。

姜葱油碟

【成品特点】以葱蓉和姜蓉为主,加精盐、胡椒粉、色拉油等调制而成,味道咸香、姜葱味浓。
【配方组成】小葱25克,生姜15克,精盐5克,味精3克,胡椒粉2克,色拉油100克。
【食材预处理】①小葱择洗干净,切碎后剁成细末。(生姜洗干净削皮,切末后放在钵内,用木槌捣成细蓉。
【调制方法】①葱末和姜蓉放在小碗内,加入精盐和胡椒粉拌匀。
                    ②倒入烧至极热的色拉油,搅匀出香味后,加入味精搅至溶化即成。
【制作提示】①要选择根茎表皮光洁、呈淡黄色、肉质致密、纤维少、姜香浓郁、味道辛辣的优质姜;小葱以新鲜洁净,无泥无烂叶、棵细、扎成小捆的为佳。
                    ②生姜初加工时需把皮及伤疤等除净,以保证姜蓉色泽黄亮。
                    ③油一定要烧至极热,才能把葱和姜的香味激发出来。
                    ④此油碟一次不要调多,以避免短时间内不能用完,使香气散失;姜轧葱味不浓。