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另类火锅蘸料之麻香煳辣酱的做法【火锅底料批发】

2017年11月30日;责任编辑:辣火老灶官网;  火锅底料 ;

麻香煳辣酱,这款酱料同样是立足于本地特色的糊辣壳基础之上研发而成(了解详情参看糊辣壳的香味之煳辣虾油碟的做法)。该款辣酱重点突出在麻香的味道上。

另类火锅蘸料之麻香煳辣酱的做法【火锅底料批发】

【成品特点】

         将用小火低油温煸至酥脆暗红的朝天干辣椒和花椒,加上葱、姜、蒜和精盐调制而成,呈糊状,不流动,色泽紫红、煳辣味浓.
【配方组成】

         朝天干辣椒100克,花椒25克,葱、姜、蒜各15克,精盐5克,色拉油50克。
【食材预处理】

          ①朝天干辣椒用净湿布揩去表面灰分,剪去蒂部,再用刀切成段。
          ②花椒拣去黑籽及丫枝;葱、姜、蒜分别切碎。
【调制方法】

          ①坐锅点火,注入色拉油烧至四成热,放入葱、姜和蒜煸香,加入朝天干辣椒和花椒,以小火煸炒至刚变色时,加入精盐调味,继续炒至辣椒呈紫黑色且焦脆时,离火凉凉。
          ②把炒好的所有原料倒在料理机的搅拌杯内,盖好杯口打成糊状,盛出即可盛碟食用。
【制作提示】

          ①干辣椒一定要剪开,使其籽也能炒焦。
          ②最好选用麻香味浓的大红袍花椒。
          ③炒辣椒一定要用小火,让其慢慢上色至焦脆。
          ④搅拌时不要打得太细,以保留辣椒的脆感
          ⑤用油量要适度,不至于成品太干。一般以装入小碟中经静置后表面有一层红油为合适。