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异国风味的火锅蘸料——韩辣面酱碟的做法【火锅底料工厂】

2017年11月29日;责任编辑:辣火老灶官网;  火锅底料 ;

      韩辣面酱碟,该款面酱碟,主要特点来自于吸取韩国辣酱的做法,韩国辣酱作为泊来品再部分城市深受顾客喜欢。韩国辣酱式呈现红色的,随着发酵时间越久,颜色越深,味道越香醇。辣酱可以增进食欲,而且维生素C的含量很高。

异国风味的火锅蘸料——韩辣面酱碟的做法【火锅底料工厂】

【成品特点】

      用甜面酱和韩国辣酱等调料配制而成,色泽枣红、辣香略甜、酱味浓郁。
【配方组成】

      甜面酱250克,韩国辣酱100克,干辣椒10克,大葱、生姜各10克,蒜瓣15克,八角2个,白糖、味精、酱油、香油、色拉油高汤各适量,香菜2根。
【食材预处理】

        ①干辣椒用湿布抹去表面灰分,去蒂后切短节。
        ②大葱切段;生姜刮洗干净,切片;蒜瓣去皮,用刀拍裂。
【调制方法】

        ①坐锅点火,注入色拉油烧热,下入八角炸煳,再下入葱段、姜片、干辣椒节和蒜瓣炒出香味。
        ②倒入甜面酱炒出酱香味,再加入韩国辣酱炒匀,加入高汤和香菜后,放入白糖、精盐、味精和酱油调好色味,用小火慢慢熬出味至酱汁有黏性时,出锅过滤去渣,淋香油即成。
【制作提示】

        ①要用小火慢慢熬制,使各料的香味充分融合在一起。
        ②加入白糖的量以成品略有甜味为好。
        ③加高汤的量也要掌握好,一般以成品呈黏糊状为好。