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涮羊肉锅底的专用味碟做法【火锅底料厂家】

2017年11月29日;责任编辑:辣火老灶官网;  火锅底料 ;

涮羊肉蘸碟,前文介绍了《老北京羊蝎子火锅的家常做法》,这里补充一篇专门用来涮羊肉的蘸碟做法,专料专用,才能有滋有味。

涮羊肉锅底的专用味碟做法【火锅底料厂家】

【成品特点】

       以芝麻酱为主要调料,搭配腌韭菜花、红豆腐乳、生姜、香油等原料调配而成,成香鲜醇、滋润黏滑。
【配方组成】

     芝麻酱100克,红豆腐乳2块,腌韭菜花25克,生姜15克,精盐、味精、香油、辣椒油各适量,开水200克。
【食材预处理】①腌韭菜花、生姜分别剁成细蓉。
                        ②红豆腐乳放在小碗内,用羹匙压成泥。
【调制方法】①芝麻酱入碗,分次加入开水用筷子调匀呈稀糊状。
                    ②依次加入腐乳泥、韭菜花蓉、姜蓉、精盐、味精和香油,充分搅匀,舀入小碗内,滴入辣椒油便成。
【制作提示】①芝麻酱定主味,用量大,突出浓郁的芝麻芳香味。
                    ②调芝麻酱时要有耐心,应边加水边顺向搅拌,调出的酱才黏而不瓣。
                    ③红豆腐乳和腌韭莱花是必需的配料,均有增成味提鲜的作用。
                    ④精盐确定咸味,应试味后再加入。
                    ⑤热水起稀释芝麻酱的作用。一般比例约为1:2。