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老北京羊蝎子火锅的家常做法【火锅底料批发】

2017年11月29日;责任编辑:辣火老灶官网;  火锅底料 ;

老北京羊蝎子火锅的家常做法

老北京羊蝎子火锅的家常做法【火锅底料批发】

【成品特点】

       羊蝎子火锅在北京周边地区普及已有300余年历史。堪称老少皆宜、四季皆宜的上乘养身佳肴,有汤香满堂、肉质鲜美的特点。
【配方组成】
       (1)原料:羊蝎子1 000克,羊肉片250克,白菜、豆腐、水发粉条各200克鸡腿菇、土豆各150克,香菜25克。
       (2)调料:生抽45克,料酒45克,老抽30克,精盐15克,葱段10克姜片15克,香料包(花椒15克,良姜15克,小茴香10克,孜然15克,草果1个,香叶2片,桂皮1段,白胡椒粒15克)1个,干辣椒4个,色拉油75克开水4000克。
【食材预处理】

       ①把羊蝎子剁成大块,洗干净后放入锅中,倒入凉水没过羊蝎子,大火烧开后煮5分钟左右,捞出用清水冲净污沫,沥干水分。
       ②鸡腿菇洗干净,对半剖开;土豆洗干净,切条:豆腐切长方片,白菜用手撕成块;水发粉条控水,剪成段;香莱择洗干净,切小段。将上述原料与羊肉片各装盘中,围在火锅四周备用。
【调制方法】

       ①坐锅点火,注入色拉油烧至五成热时,投入葱段、姜片和所有香料煸炒出香味,放入羊蝎子块炒3分钟左右至出香味,倒入开水没过原料,放入干辣椒。大火烧沸后撇去浮沫,调入生抽、老抽和料酒,改成中小火炖1个小时,加精盐调味,继续炖半小时即成汤底,熄火备用。
       ②把炖好的羊蝎子块和汤汁倒在火锅里,点燃煮沸,撤入香菜段,边吃肉骨头边涮食准备好的原料即可。
【制作提示】

       ①羊蝎子分普通羊蝎子和肉羊蝎子两种。肉羊蝎子肉多,价格较贵;普通羊蝎子肉少,价格稍便宜。最好选用新鲜的、无速冻过的、一年内的绵羊脊椎骨。
       ②良姜是必放的调料,它能将羊肉的腥膻味道变为香醇。
       ③精盐不要过早地放入。否则,肉质会发紧,不易炖烂。