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适宜于吃腥辣火锅的油碟---鲜椒油碟【火锅店专用底料】

2017年11月28日;责任编辑:辣火老灶官网;  火锅底料 ;

鲜椒油碟,此鲜椒为鲜花椒非辣椒;此油碟的主要卖点为:色泽青翠、口感清香,麻而不苦,此油碟在吃鱼等有腥味食物时为最佳。

适宜于吃腥辣火锅的油碟---鲜椒油碟【火锅店专用底料】


【成品特点】以鲜花椒为主料,经过打成细蓉用热油炒香,搭配藤椒油、香葱末等调配而成,麻而不苦、麻鲜清香。

【配方组成】鲜花椒100克,香葱50克,精盐5克,味精5克,香油30克,藤椒油50克,色拉油150克。

【食材预处理】①将鲜花椒用刀轻拍几下,再用手搓去花椒黑籽;香葱择洗干净,切成碎末。
                        ②鲜花椒放入料理机内,加入50克色拉油搅细,盛出待用。

【调制方法】①坐锅点火,注入剩余的色拉油烧至三成热,下入鲜花椒蓉炒香,加入精盐和味精调匀,盛入小碗内凉凉。
                    ②加入香油和藤椒油调匀,食用时加入香葱末即可。

【制作提示】①市售的鲜花椒一般都是真空包装的。若不喜欢这样的重麻口味,鲜花椒量可减半。
                    ②鲜花椒的黑籽一定要去净,不然色不绿,还略带苦味。
                    ③炒制时油温以三成热最佳。油温过高,易发苦。
                   ④香油和藤椒油最后放,否则易跑味。