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糊辣壳的香味之煳辣虾油碟的做法【火锅底料批发】

2017年11月28日;责任编辑:辣火老灶官网;  火锅底料 ;

       煳辣虾油碟; 话说很多外地朋友不知道煳辣是什么意思,这里给大家解释下,来源于言子“糊辣壳”,正宗的做法是:用炭火(非明火)把海椒表皮烤成虎皮斑或把海椒烤成全变色(从红色变成红黑色),然后用石臼舂成糊状即可;  糊辣壳配合菜油,做出的油辣子就为特产---小面的主要调料了。 此做法最大特点就是香、回味绵长。

糊辣壳的香味之煳辣虾油碟的做法【火锅底料批发】

【成品特点】以虾酱油和朝天干辣椒为主要调料,辅加葱末、热油等调配而成,煳辣成香、余味回长。
【配方组成】虾酱油75克,朝天干辣椒50只,葱白20克,精盐适量,色拉油50克。
【食材预处理】①朝天干辣椒去蒂,切短节;葱白切末。
                        ②坐锅点火,放入干辣椒节、精盐和10克色拉油,以小火炒成深红色,盛放钵内,:凉凉后捣成细蓉。原锅重上火,放入剩余色拉油烧热,下入葱末炒香,倒入虾酱油煮沸,熄火。
【调制方法】把虾酱油盛入小碗内凉凉,加入煳辣椒蓉调匀即成。
【制作提示】①炒干辣椒时一定要用小火,炒至呈虎皮色,口感焦脆。
                    ②虾酱油在热油中煮沸一会儿,味道更香醇。