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不常见的店用干碟---虾皮芝麻盐干碟的做法【火锅底料厂家批发】

2017年11月27日;责任编辑:辣火老灶官网;  火锅底料 ;

 虾皮芝麻盐干碟

不常见的店用干碟---虾皮芝麻盐干碟的做法【火锅底料厂家批发】

【成品特点】以炒酥的虾皮和白芝麻搭配精盐调制而成,鲜味浓郁、味道成香。
【配方组成】虾皮100克,白芝麻50克,精盐10克料酒10克。
【食材预处理】①虾皮拣净杂质,放在热干锅内,边炒边淋入料酒,以中火炒酥出香时盛出。
                        ②将白芝麻和精盐也放入干燥的热锅内炒黄出香,盛出凉凉。
【调制方法】把虾皮、白芝麻和精盐倒在料理机内,打成细粉即成。
【制作提示】①虾皮炒制时加些料酒,可有效去除腥味和其他异味。
                    ②炒好的原料冷透后,才易打成细粉。
                    ③虾皮有成味,要控制好精盐的用量。

咸鱼辣粉
【成品特点】以炒酥的成鱼干搭配精盐和辣椒粉调制而成,鲜味浓醇、成香微辣。
【配方组成】辣椒粉150克,咸鱼干100克,蒜香粉25克,料酒10克,精盐、味精各适量。
【食材预处理】①咸鱼干用温水洗干净,晾干水分,用刀切成小丁,放在热干锅内,以小火边炒边烹入料酒,直至炒酥,盛出后放到料理机内打成细粉。
                        ②把辣椒粉和精盐放到热干锅内炒香,盛出备用。
【调制方法】把咸鱼粉放在小碗内,加入辣椒粉、蒜香粉、精盐和味精拌匀即成。
【制作提示】①咸鱼干有腥味,炒时加些料酒,可去除。
                    ②咸鱼干一定要焙酥,否则不易打成粉。
                    ③试味后补加精盐确定成味,以防味道过成。