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蒜香椒盐、甜辣花生干碟的店用做法【火锅底料厂家】

2017年11月27日;责任编辑:辣火老灶官网;  火锅底料 ;

蒜香椒盐

蒜香椒盐、甜辣花生干碟的店用做法【火锅底料厂家】

【成品特点】以大蒜为主料,经过切片、油炸、打粉后,搭配精盐、辣椒粉等原料调制而成,蒜味浓郁、成香微辣。
【配方组成】大蒜250克,精盐75克,味精25克,辣椒粉5克,花椒粉3克,桂皮粉3克,胡椒粉1克,色拉油适量。
【食材预处理】①将大蒜分瓣剥皮,切片后用清水漂洗两遍,沥干水分。
                        ②坐锅点火,注入色拉油烧至五成热,下入蒜片炸黄,捞出控净油分,打成细粉。
                        ③精盐放入热干锅内炒烫,加入辣椒粉炒出味,盛出备用。
【调制方法】把炒烫的精盐和辣椒粉盛在容器内,加入大蒜粉、味精、花椒粉、桂皮粉和胡椒粉拌匀即成。
【制作提示】①蒜片用清水漂洗去黏液后再油炸,色泽更黄亮。
                    ②辣椒粉提辣味,用量要适度;花椒粉和桂皮粉起增香作用,用量宜少。



甜辣花生粉
【成品特点】以油炒花生米和干红辣椒、白糖等原料调制而成,色泽粉红,成香甜辣。
【配方组成】花生米150克,白糖15克,于红辣椒10克,精盐3克,色拉油25克。
【食材预处理】坐锅点火,倒入色拉油、花生米和干红辣椒,以小火慢慢炒熟至焦脆,盛出凉凉。
【调制方法】把炸好的花生米、干红辣椒、白糖和精盐放入料理机内,加盖打成细粉即好。
【制作提示】①花生米和于红辣椒冷油直接下锅,小火浸炸,不仅香酥可口,颜色也好看。切记不要炸糊。
                    ②炸好的花生米和干红辣椒要凉透,并控尽油分,否则孵经粉碎后易黏结成团。
                    ③精盐定成味,干红辣椒提辣味,白糖增甜味,三者的用量要控制好。