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火锅调料厂家推荐火锅店专用蛋黄椒盐粉做法

2017年11月24日;责任编辑:辣火老灶官网;  火锅底料 ;

蛋黄椒盐粉, 蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养物质,鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质,32.5%的脂肪,还有大约48%的水和2%的矿物质,以及多种维生素等。椒盐为中国各个地区常见的调味料。可以用小中火将花椒粒与盐炒约一两分钟至花椒香气溢出,盛起待凉即可。花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲。

火锅调料厂家推荐火锅店专用蛋黄椒盐粉做法 
【成品特点】是在传统椒盐粉的基础上,结合金沙菜的特点,运用咸蛋黄、油炸蒜末、花椒、辣椒、盐等创新出来的。它不仅保持了传统椒盐本身的一些特点,还增加了咸蛋黄的香味,其颜色也更鲜艳。花椒味突出、味道麻辣、成蛋黄香味浓郁。

【配方组成】咸蛋黄100克,大蒜50克,花椒25克,精盐25克,味精25克,干辣椒12克,色拉油70克。

【食材预处理】①咸蛋黄掰成小块,摊在盘子中,置于阳光下晒干;大蒜瓣用刀拍松,剁成末,用清水洗两遍,控干水分。

                        ②花椒放入干燥的锅内,以小火炒至香脆,盛出凉凉;干辣椒和精盐放在干燥的锅内,以小火焙至焦脆,取出凉凉。
                        ③坐锅点火,放入色拉油烧至五成热,下入蒜末炸黄至脆,捞出,挤去油分。

【调制方法】将咸蛋黄、花椒、蒜末、干辣椒和精盐放入料理机的碾磨杯内,打成细粉,与味精拌匀即成。

【制作提示】①咸蛋黄宜选用江苏高邮一带的英超高清直播。因这种成鸭蛋黄颜色鲜艳,香味浓郁;花椒以选四川汉源一带的无籽大红袍为佳。
                    ②也可将成蛋黄用电烤箱烤干,但要注意不要烤煳。没有晒干的风味好。
                    ③要掌握好盐的用量。因咸蛋黄已有成味。
                    ④蒜末用清水洗过再炸,色泽会更黄。油炸后还必须挤干油分,否则不易磨成粉,而且会影响质感。