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店用虾皮紫菜粉干碟的配方和做法【火锅底料批发】

2017年11月24日;责任编辑:辣火老灶官网;  火锅底料 ;

虾皮紫菜粉,虾皮和紫色都是一种自带盐味的食物,不仅可以提鲜,还能补充钙质。该味型干碟具有一定的排他性,比如某些对虾皮味反感,不吃虾的客户来讲,是排斥的。

店用虾皮紫菜粉干碟的配方和做法【火锅底料批发】

【成品特点】取焙酥的虾皮和烤干的紫菜,加上炒香的葱、姜和精盐,用料理机磨制而成,味道鲜美、成香微辣。

【配方组成】虾皮200克,烤紫菜50克,葱片、姜丝各10克,精盐适量,味精3克。

【食材预处理】①虾皮入盆,注入清水浸泡半小时,再换清水沟洗两遍,捞起倒在纱布上,挤干水分。
                        ②烤紫菜用手撕成小片。
                        ③点火,将锅烧到炙热,倒入虾皮炒干水分,再加入葱片和姜丝,以小火翻炒至干香酥脆,再加入精盐和紫菜略炒,倒出凉凉。

【调制方法】把炒好的所有原料倒在料理机的碾磨杯内,加入味精,打成细粉,即可装瓶存用。

【制作提示】①虾皮泡后再洗,以去除一些异味。
                    ②要选用烤过的紫菜。有韧性的紫菜不易打成粉。
                    ③炒虾皮时必须用小火焙酥。
                    ④加入姜和葱,以去除虾皮的腥味,用量不要太多。
                    ⑤味精起增鲜作用,也可不用。