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火锅店专用香菜蛋酥粉干碟的做法【火锅底料工厂】

2017年11月24日;责任编辑:辣火老灶官网;  火锅底料 ;

香菜蛋酥粉, 香菜茎叶作蔬菜和调香料,并有健胃消食作用;种子含油约20%;果实可提芳香油,也可以入药,有驱风、透疹、健胃、祛痰之效。此配方的干碟适合作为火锅店的一种特色来做。

火锅店专用香菜蛋酥粉干碟的做法【火锅底料工厂】

【成品特点】把香菜叶裹匀蛋糊炸酥后,再配以油酥干辣椒、白糖和熟芝麻,用料理机打成粉,色泽黄亮、味道成香、微辣回甜。

【配方组成】香莱50克,面粉、淀粉各25克,鸡蛋1个,白芝麻15克,干辣椒10克,白糖10克,精盐、味精、色拉油各适量。

【食材预处理】①香菜择洗干净,控干水分;鸡蛋磕入碗内,加入面粉、淀粉、精盐、15克色拉油和少许水调匀成酥糊。
                        ②坐锅点火炙热,倒入白芝麻焙黄出香,倒出; 原锅重上火,注入色拉油烧至六成热,将香菜挂匀酥糊下入油锅中炸至金黄酥脆,倒出控油:再利用热锅把干辣椒焙焦脆,盛出。
【调制方法】把炸好的香菜、干辣椒和白芝麻放在料理机的碾磨杯中,加入白糖和味精,打成细粉即成。
【制作提示】①辣椒和白糖的用量以刚尝出辣味和甜味为宜。
                    ②芝麻不要太多,以免掩盖香菜特有的香味。
                    ③香菜挂糊前一定要晾干表面水分。
                    ④挂糊的香菜必须炸至金黄酥脆。
                    ⑤打好的粉应装在干燥的容器中存放。
                    ⑥菪将香菜换成香椿,则可成为别有风味的香椿蛋酥粉。