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比较常见的西式蒜香粉干碟做法【火锅底料生产厂家】

2017年11月23日;责任编辑:辣火老灶官网;  火锅底料 ;

西式蒜香粉,蒜香味醇厚,酥香而不油腻,咸鲜略辣,回口微甜,妙不可言,是一种复合型调味料,以粉末状的形式存在。作为一种复合味道的干碟更多的是作为串串香干碟专用味型,不建议用于老火锅。

比较常见的西式蒜香粉干碟做法【火锅底料生产厂家】

【成品特点】蒜香粉是中式菜肴中常用的调料,以油炸蒜末为主要调料,辅加腰果仁、白芝麻、五香粉和西式菜肴善用的咖喱粉、面包糠等原料,用料理机磨制而成,蒜味浓郁、咸鲜略辣、香而不腻。
【配方组成】净蒜瓣1 00克,腰果仁50克,白芝麻50克,面包糠50克,咖喱粉20克,五香粉10克,精盐、味精、白糖、色拉油各适量。
【食材预处理】①白芝麻淘洗干净,同咖喱粉分别放入净锅内用小火焙黄出香,盛出待用。
                        ②将净蒜瓣用刀拍松剁成末,再用清水洗两遍,沥尽水分。
                        ③炒锅内放入色拉油烧至三成热,放入腰果仁炸至金黄酥脆,捞出。再分别放入面包糠和蒜末炸成金黄色,捞出沥油。
【调配方法】将蒜末、面包糠\腰果仁和白芝麻一起放在料理机中,再加入咖喱粉、五香粉、精盐、味精和白糖,搅打成粗粉即成。
【制作提示】①蒜末用清水洗—下,以去除一些黏液,使炸出的成品颜色金黄。
                    ②炸好的蒜末、面包糠一定要用吸油纸吸净油分。这样调出的蒜香粉才酥香而不腻。
                    ③腰果仁和熟芝麻是用来增加香气和口感,用多少都行。
                    ④要装在干燥的容器内,且不要受潮。