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花椒盐粉干碟配花生、火锅皆相宜【火锅底料厂家批发】

2017年11月23日;责任编辑:辣火老灶官网;  火锅底料 ;

花椒盐粉火锅专用干碟,是为西南片区常用干碟之一;该干碟最早用于油酥花生之上,花椒盐粉+油酥花生+白酒确实是老食客的一大享受。基于此用于火锅干碟,恐有部分食客不太喜欢这个味。

花椒盐粉干碟配花生、火锅皆相宜【火锅底料厂家批发】

【成品特点】以花椒和精盐为主,辅加少许香叶和小茴香,经炒香后用料理机碾磨成粉而得,椒味浓郁、味道成香。
【配方组成】花椒50克,精盐50克,小茴香2克,香叶3片。
【食材预处理】①花椒拣净黑籽、丫枝及杂质。香叶用温水洗一遍,似开叶柄。
                        ②坐锅点火,放入花椒、小茴香和香叶,以小火焙黄出香,盛出凉凉。
                        ③炒锅重开中火,放入精盐炒至松散出盐香味时,倒出待用。
【调制方法】把炒好的花椒、小茴香、香叶和精盐共放在料理机的碾磨杯中打成细粉即成。
【制作提示】①焙花椒时火候要掌握得恰到好处。若欠火,花椒焙不透,焙不香:反之,三椒变色味苦。
                    ②炒过的花椒,冷却后才能搅拌。这样才能制成麻味浓、香味足、回味厚的花椒盐。
                    ③香叶和小茴香用量宜少,以免掩盖花椒的香味。
                   ④精盐一定要炒透,否则,椒盐香味不浓。