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开店必备之香菇鸡汤火锅锅底的做法【火锅底料厂家】

2017年11月21日;责任编辑:辣火老灶官网;  火锅底料 ;

香菇鸡汤火锅锅底,作为大多数火锅店都应该必备的清汤火锅汤底,因作为必备手段; 但因在全国不同地区、不同餐饮习惯问题,整体锅底配置略有不同,此文仅作为参考,不作唯一依据。

开店必备之香菇鸡汤火锅锅底的做法【火锅底料厂家】

【成品特点】以净母鸡搭配红枣、干香菇和枸杞熬制而成,汤色洁白、鲜醇味厚。

【配方组成】净母鸡半只,干香菇10朵,枸杞15克,料酒15克,红枣3颗,生姜10克,精盐5克,白糖5克,清水2500克。

【食材预处理】①红枣用清水泡1 0分钟洗干净;干香菇用温水泡透洗干净,去蒂切块。

                        ②将净母鸡剁成块,焯水洗干净;生姜洗干净,去皮切片。

【调制方法】   ①将鸡块放入砂锅内,倒入清水,再放入红枣、香菇块、姜片和料酒,大火煮沸后,转小火慢炖1小时。

                       ②加入枸杞,调入精盐和白糖,再次煮沸,即成香菇鸡汤锅底。

【制作提示】①香菇与鸡汤的炖煮时间要够,让香菇独特的芳香融入汤底,味道会特别鲜香。

                    ②枸杞起增色和滋补作用,应待上桌前加入。如加入过早,会变得碎烂,影响美观。