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红参和香菇鸡汤汤汁的餐馆做法【火锅底料批发厂家】

2017年11月21日;责任编辑:辣火老灶官网;  火锅底料 ;

香菇鸡汤汤汁

红参和香菇鸡汤汤汁的餐馆做法【火锅底料批发厂家】

【成品特点】以母鸡和干香菇为主料,辅加红枣、枸杞等原料熬制而成,汤色洁白、清鲜味醇。适用于各种蔬菜和海鲜的涮烫。
【配方组成】净母鸡半只,干香菇1 0朵,红枣3颗,生姜1块,料酒15克,精盐5克,白糖5克,枸杞15克,清水3000克。
【食材预处理】①红枣泡1 0分钟洗干净;干香菇用温水泡透,洗干净,去蒂切块。
                        ②生姜洗干净,去皮切片;净母鸡剁成块,焯水洗干净,备用。
【调制方法】①将鸡块放入汤锅,倒入清水,再放入红枣、香菇、姜片和料酒。
                     ②大火煮沸,转小火慢炖1小时后,加入枸杞,调入精盐和白糖,大火煮沸即成。
【制作提示】①香菇与鸡汤的炖煮时间要够,让香菇独特的芳香融入汤底,味道会特别鲜香。
                    ②红枣起营养滋补和增色的作用,使用前掰开,其味道容易释放到汤中。

红参火锅汤汁
【成品特点】以红参为主要原料,加奶汤、精盐、胡椒粉等原料熬制而成,汤汁乳白、味道成鲜、大补元气。适用于各种海鲜、肉类火锅,如红参小鲫鱼火锅、红参黄腊丁火锅、红参驴肉火锅、红参排骨火锅等。
【原料组成】生姜35克,红参15克,精盐15克,味精5克,胡椒粉3克,蒜瓣、料酒、生姜、葱各25克,化猪油150克,奶汤1500克。
【食材预处理】①红参用温水洗干净,放入碗内,加水上笼蒸15分钟,取出凉凉切薄穴。
                        ②生姜洗干净,切片;葱切碎花,蒜瓣拍碎。
【调配方法】①坐锅点火,放入化猪油烧热,下入姜片、蒜瓣和葱花炸香,加料酒和胡椒粉炒香。
                    ②倒入奶汤煮开约20分钟,再加入红参片及汤汁煮5分钟,调入精盐和味精,舀入火锅中即成。
【制作提示】①红参是人参经蒸制加工而成的,在此汤中主要起滋补元气的作用。切片越薄,效果越好。
                    ②姜片、大蒜、葱花、料酒和胡椒粉起增香除异味的作用,炒制时动作要快,只需炒香,不可炒焦。
                    ③化猪油起炒制、增香增肥、去异味的作用。若用作禽、畜肉类火锅使用,则改为植物油为好。