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一般家用泡菜火锅汤汁如何做?【老火锅底料】

2017年11月20日;责任编辑:辣火老灶官网;  火锅底料 ;

泡菜火锅汤汁如何做?泡菜做为地道的人来讲,逢吃火锅必吃之食物。酸、辣、甜、脆等浓香可口,容易提起食欲,非常非常下饭。而作为一款泡菜火锅汤汁,确有太多人不会做,到底怎么做呢?

一般家用泡菜火锅汤汁如何做?【老火锅底料】

【成品特点】  用泡青菜、泡红辣椒、泡野山椒、泡生姜和高汤等原料熬制而成,泡味浓香、成香爽口、开胃下饭。适用于各种火锅原料的烫涮,如酸菜鸡火锅、酸菜肚火锅、酸菜肥肠火锅等、
【配方组成】  泡青菜75克,泡红辣椒20克,泡野山椒10克,泡生姜30克,葱25克,蒜瓣15克,精盐10克,胡椒粉3克,味精10克,高汤1500克,色拉油100克。
【食材预处理】 泡青菜切段,泡红辣椒切短节,泡野山椒剁成末湖邑生姜切片;葱切段,蒜瓣拍破。
【调制方法】  ①坐锅点火,注入色拉油烧至六成热时,下入葱段和蒜瓣炸香,继续下入泡青菜段、泡红辣椒节、泡生姜片和泡野山椒末炒出酸香味。
                      ②添入高汤煮出味,加精盐、胡椒粉和味精调味即成。
 
【制作提示】①泡青菜起增酸味的作用,要求新鲜,酸度适中,回味绵长。
            ②泡红辣椒、泡野山椒起定辣味、增酸味的作用。
            ③葱、蒜起增加香味的作用。
            ④因所用泡菜均含有盐分,应试味后再补加精盐调味。
            ⑤色拉油起增香和炒制的作用,,应用足量的热油把各种泡菜的酸香味炒出来,再加汤水熬制。