火锅底料批发咨询热线
您当前位置:火锅底料 > 英超高清直播频道 > 行业资讯 > 浏览文章
行业资讯
家常啤酒鸭汤汁怎么做?【火锅底料厂家】

2017年11月20日;责任编辑:辣火老灶官网;  火锅底料 ;

啤酒鸭汤汁怎么做?很多对餐饮不熟悉的朋友都在问,啤酒鸭汤汁里面是有啤酒吗? 其实里面真的有啤酒,啤酒的主要作用是增加不同的风味。

家常啤酒鸭汤汁怎么做?【火锅底料厂家】

【成品特点】用啤酒、煮鸭汤、豆瓣酱、泡辣椒等原料熬制而成,汤色红亮、鲜香微辣、回味无穷、略带啤酒香味。适用于各种火锅原料的烫涮,如啤酒鸭火锅、啤酒兔火锅、啤酒鱼块火锅等。
【配方组成】啤酒500克,老姜50克,泡辣椒40克,豆瓣酱、泡姜各30克,白糖25克,蒜瓣、精盐各10克,花椒、味精各5克,胡椒粉3克,色拉油1 25克,煮鸭汤1000克。
【食材预处理】豆瓣酱剁细;泡辣椒去蒂,切短节,蒜瓣、老姜用力拍松,泡姜切片。
【调制方法】①坐锅点火,注入色拉油烧至七成热,下入泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱和老姜炒出红油和香味飘继续下入蒜瓣和花椒炒匀。
                    ②倒入煮鸭汤煮10分钟,加啤酒、白糖、精盐、味精和胡椒粉烧开,打去浮沫,即成。
【制作提示】①啤酒增加风味特色,用量要够。
                    ②豆瓣酱起定辣味的作用,满足口味需要即可。
                    ③泡姜片、泡辣椒节起突出泡香味的作用。
                    ④精盐确定成味,应在试味后补加。
                    ⑤花椒起增加香味的作用,以尝不出麻味为好。
                    ⑥白糖起掩盖啤酒苦味的作用,投放量不宜过多。