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风味火锅汤底之番茄酸辣汤汁的做法【火锅底料工厂】

2017年11月17日;责任编辑:辣火老灶官网;  火锅底料 ;

火锅汤底根据色泽来划分,有红汤和白汤两种。红汤色泽鲜红或暗红,味道有麻辣、香辣、成香、酸辣、酸香之分i白汤一般调成成香味,在此基础上加入亦药亦食的食材,还可制成具有滋补功效的药膳白汤底。下面分类介绍几种富有特色的火锅汤底调制方法。
风味火锅汤底之番茄酸辣汤汁的做法【火锅底料工厂】
番茄酸辣汤汁的做法

【成品特点】以番茄为主要原料,搭配红小米辣等原料调制而成,色泽红亮、味道酸辣。适宜涮食肉类、蔬菜和海鲜。

【配方组成】番茄500克,红小米辣50克,鲜金针菇50克,白糖1 0克,醋、精盐各适量,色拉油50克。

【食材预处理】①番茄洗干净,放在凉水锅中,中火加热煮至皮裂开,取出浸凉,剥皮;鲜金针菇去泥根洗干净,把粘连的部分撕开}红小米辣洗干净去蒂,切小节。
                        ②将番茄放在料理机内,加入纯净水和红小米椒打碎成汁,盛出备用。

【调制方法】 ①坐锅点火,注入色拉油烧热,倒入打好的番茄汁和清水,加入白糖、醋和精盐调好酸辣味。倒在火锅里,再加入金针菇煮1 0分钟即成汤底。

【制作提示】 ①番茄既提酸味又增色,所以一定要选色红艳的番茄。
                     ②红小米辣增加辣味,用量要够。
                     ③番茄有酸涩味,加点白糖可中和酸味。
                     ④熬制汤汁时要用手勺勤推动,以免煳底。