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藤椒油和蒜香油的制作方法简单介绍【火锅底料厂家】

2017年11月16日;责任编辑:辣火老灶官网;  火锅底料 ;

藤椒油的制作方法

【成品特点】以藤椒为主要原料,搭配少量具有特殊香味的时蔬与色拉油炼制而成,色泽清亮、清香浓郁主要用于突出藤椒风味的火锅和火锅味碟。
【配方组成】鲜藤椒150克,洋葱、胡萝卜各25克,蒜苗15克,姜片适量,色拉油250克。
【食材预处理】①鲜藤椒用清水洗干净,控干水分。
                        ②洋葱切厚片;胡萝卜洗干净,切长薄片;蒜苗择洗干净,切段。
【调制方法】①净锅上火,注入色拉油烧至四五成热时,投入姜片、洋葱片和胡萝卜片,当锅内气泡变小时,加入蒜苗段炸出香味后关火,静置2小时,捞出料渣。
                    ②将油锅重新上火烧至三成热,把油倒在不锈钢盆内,投入鲜藤椒,并用保鲜膜封好,静置大约2天,过滤即得藤椒油。
【制作提示】①为了使藤椒油味浓,藤椒与色拉油的比例应保持在1:10。
                    ②调制时加洋葱、胡萝卜、蒜苗和姜片,以起到辅助增吞的作用,用量切不可过多。
                    ③因为藤椒不耐高温,所以,应使用较低的油温,不要超过四成热。

蒜香油的制作方法

【成品特点】此调味油较为常见,但普遍存在的问题是蒜味不浓、香味寡淡。高品质的蒜香油应蒜香味浓、油汁浓稠。
【配方组成】大蒜75克,蒜香粉5克,洋葱5克,青椒5克,香油10克,色拉油250克。
【食材预处理】①大蒜、洋葱、.青椒分别洗干净,一同放入搅拌机搅成混合蒜泥。
                       ②把混合蒜泥盛入小盆内,加适量水拌匀,浸泡5分钟。
【调制方法】  ①坐锅点火,倒入泡好的混合蒜泥,加蒜香粉和色拉油,用手勺搅匀。
                      ②加锅盖用中小火熬至水分蒸发、蒜泥呈浅黄色时,熄火,加香油拌匀,静置过滤即成。
【制作提示】 ①混合蒜泥一定要搅成蓉,且用适量水浸泡;.加入青椒、洋葱的目的只是为蒜油增添一份清香味,量不宜多。
                     ②泡好的蒜泥最好放入凉油锅中再上火熬制,蒜香味才会溶于油中。 放入热油中的缺点是,蒜泥本身含有水分,骤遇热油会使油飞溅,且蒜泥受热不均匀,所产生的蒜香不会浓郁。